夏季解暑扛把子非冰淇淋莫属，这个流传了11个世纪的“甜品之星”，以它醇香的口感俘获万千灵魂，收获超高人气的同时却很容易和冰激凌混为一谈。时间长了，人们不禁发出灵魂拷问：我们吃的是“冰淇淋”还是“冰激凌”？

 

 

怎么区分“冰淇淋”和“冰激凌”？

从字面上看：冰淇淋的“淇”字是指我国一条名为“淇水”的河，“淋”字指浇湿、淋湿。同样可以用来形容流动，说明形态柔软。而冰激凌的“激”指水的喷散，“凌”字就是指冰。总体上“激”“凌”二字都有形容好像冰一样硬。所以冰激凌与冰淇淋，可以分别代表硬冰淇淋和软冰淇淋两种不同形态。
 

另一方面，从制作工艺上看，不管是冰淇淋还是冰激凌都要经过关键的一步：冷冻。

 

冰激凌通常在-18℃～-23℃的环境下进行冷冻加工，得到的口感非常坚硬。我们通常在各地商超，便利店能够买到。由于他们不易融化，且外形不易改变，便携。通常用一根小小的木棍就可以支撑，像我们所说的雪糕、冰糕、冰棒、冰棍儿都是冰激凌的别称。

 

对比之下冰淇淋的制作和保存温度-3℃～-5℃左右，因为冷冻会损害冰淇淋柔软醇厚的口感，市面上通常用软冰淇淋机现做现打。由于它外形柔软容易融化变形，制作好后3-5分钟要食用完毕，所以通常用脆筒来盛它、因此我们常吃的脆筒、圣代、酸奶冰淇淋都可以称之为冰淇淋。

 

冰淇淋的历史渊源

冰淇淋也被称为美式冰淇淋，即我们口中的“ice cream ”。但是冰淇淋的历史渊源却要从中国讲起。

 

最早食用冰的历史出现在我国夏商时期，当时的贵族阶层采冰贮藏夏天取用，但平民却没有这样的条件。这一直至唐朝末年，得益于火药的发明和使用，古人发现火药原料之一“硝石”，化学名称为为硝酸钾（KNO3），它溶解于水时会吸热，温度降低。利用这一化学特性，当时的人在冰中放置糖水，制成了可食用冰。

 

国人掌握了‘硝石制冰’技术后不断更新改良，在奶酪中加入蜂蜜调味抨制成酥，浇在冰上制成“酥山”，宋朝时还加入了红豆、梅子、椰汁等，元朝更是混合了牛奶和浆果进去，口味丰富了，逐渐广为流传。自此冰淇淋的雏形“奶冰”就展现在世人面前。

为什么冰淇淋能在西方完善发扬？

 

 

13世纪，意大利旅行家马可·波罗功不可没，其著作《东方见闻录》中记载：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”当时北京人食用“奶冰”的场景，引起马克·波罗的好奇，他将这一东方创造带回了意大利，自此以后长达三个世纪里，冰淇淋专供皇室贵族享用。至今意式冰淇淋Gelato备受称赞，但冰淇淋起源于意大利的说法是有误的。

 

随着欧洲各国皇室联姻，各国之间皇室的交流更加频繁，冰淇淋成为了争相追捧的美食，1770 年Gelato被意大利移民带入美国。1904年，圣路易斯万国博览会上，世界上第一支甜筒冰淇淋面市，至今美国各式各样的冰淇淋也是非常畅销的“甜品”，冰淇淋和中国的“四大发明”一样造福了全人类。

冰淇淋的发展与创新

 

 

近年来产生了层出不穷的新吃法，比如加入棉花糖的乌云冰淇淋，加入可食用金箔的冰淇淋，十分火爆的土耳其冰淇淋……作为降温必备，冰淇淋在现代人的日常生活中有着举足轻重的地位，不管是最传统的冰淇淋还是新式冰淇淋，都和“冰激凌”有着很大差别。

 

冰淇淋的醇香口感和冰激凌的便携简约，都极大的满足了我们的需求。炎炎夏日，不必贪多，一支“魔天脆脆”就是你的解暑首选！